Torta melannurca e melagrana

Un rinomato detto recita che una mela al giorno toglie il medico di torno. Ma volendo fare prevenzione mangiandone qualcuna in più per mantenere la media per tutti i giorni dell’anno, allora esageriamo con la torta della salute che ci consiglia il laborosio Lello. Un concentrato di benessere e vitalità con ingredienti di pregio e bontà patrimonio delle nostre eccellenze agroalimentari: mela annurca e melagrana.

Col mese di ottobre nei campi del nostro territorio si celebra la parata del colore rosso. La sanguigna colorazione permea il paesaggio rurale con alberi di mele e melograno, con melai a cielo aperto per l’arrossamento delle annurche e colorati vigneti di foglie pigmentate coi caldi colori autannali, con rossi pomodori che incorniciano avvizzite piantine e fermentate vinacce rilasciate dalle prime vendemmie stagionali.

La mela annurca è un piccolo e gustoso scrigno di proprietà nutritive, ricca di vitamine, minerali e fibre. Questa speciale varietà di mela, riconosciuta come la regina delle mele, è oggetto di studi universitari in quanto regola i livelli di colesterolo nel sangue e contrasta la caduta dei capelli, ma non solo. Tutte queste qualità lo rendono un cibo particolarmente indicato per anziani e bambini. Non a caso, la mela annurca è spesso il primo alimento che viene somministrato ai neonati dopo lo svezzamento, soprattutto in Campania. Ha un particolare ed unico processo di maturazione: raccolta ancora acerba viene distesa su letti di paglia ad arrossire col riverbero caldo dell’ultimo sole autunnale.  Si mettono a “dormire” quando sono ancora striate e si consumano quando sono diventate di colore rosso cremisi.
La mela annurca è molto usata in gastronomia, particolarmente in pasticceria. Con la farinosità della pasta e la dolcezza che la caratterizza si amalga molto bene all’interno dell’impasto.

La melagrana, un frutto molto particolare, è un autentico concentrato di proprietà benefiche. Frutto della pianta Punica granatum (famiglia Punicaceae), la melagrana è originaria del sud-ovest asiatico, ma la pianta è ampiamente coltivata nelle aree mediterranee. Col termine melograno si fa spesso riferimento sia alla pianta che al frutto, ma è bene precisare che melograno si riferisce specificatamente alla pianta, mentre il frutto è definito frutto del melograno o melagrana. Tipicamente di colore rosso vivo, acceso e brillante,  ricorda la forma di una mela, mentre internamente è caratterizzata dalla presenza di numerosissimi semini (arilli), anch’essi di colore rosso brillante, teneri, succulenti e dal sapore tipicamente acidulo, avvolti da una polpa gialla. Non a caso il termine melograno deriva dal latino malum (mela) e granatum (con semi), quindi mela con semi. Il frutto del melograno ha qualità antiossidanti, essendo ricco di vitamina C e di numerosi fenoli.  E’ ricco di vitamina K ed ha abbondanza di acido punico (dal nome scientifico del melograno: Punica granatum), particolarmente efficace come inibitore del cancro al seno. Le proprietà attribuite a questo frutto sono: antiossidante, antitumorale, anticoagulante, antidiarroico, astringente, gastroprotettivo, idratante, antimicrobico, antimicotico, antibatterico, vermifugo, vasoprotettore.

Il nostro rinomato chef amatoriale, fine culture delle tipicità e tradizioni locali, sedotto dal rosso purpureo che da sempre simboleggia l’amore, la vitalità e la passione, ispirato dal colore rosso della buccia dell’annurca e dai corallini rubino del melograno maturo e carico di sole, propone al nostro palato questa prelibatezza dal sapore unico ineguaglibile e dal gusto raffinato.

Torta di mele annurche e melagrana