Risotto all’annurca e speck

Per preparare il risotto mele e speck iniziare tagliando lo speck a cubetti: prima fare delle listarelle e poi tagliarle in 3 parti. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e ridurle a cubetti. Tagliare finemente lo scalogno. In una casseruola capiente versare l’olio, unire lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco dolce. Aggiungere poi il riso e farlo tostare. 

Risotto alla mela stregata

Ingredienti: 320g di riso Carnaroli, 3 mele Annurche, 1,5 l di brodo vegetale alla mela, ½ bicchierino di liquore Strega, Parmigiano, Burro, Olio mandorle, Fettine di speck, Striscioline di porro

Mondare il riso per eliminare eventuali impurità e residui di confezionamento. Tagliare  a rondelle il porro e farlo soffriggere in pentola con due cucchiai di olio e una noce di burro.