Rotolo di mele annurche

Il rotolo di mele é un buonissimo e semplicissimo dolce, preparato con la pasta da strudel e un ripieno di golose mele, uvetta passa e pinoli. In questa ricetta si uniscono due culture gastronomiche, l’italoaustriaca e la napoletana, farcendo la caratteristica pasta con un goloso ripieno di mele annurche, un tipo di mela con polpa croccante, soda, di sapore leggermente acidulo ed un profumo molto marcato.

Ingredienti
Per la pasta da strudel
250 gr. di farina 00 – 1 uovo intero – 1/2 bicchiere di acqua a temperatura ambiente – 1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine

Per il ripieno
1kg e 700 gr. di mele annurche o Gravenstein o Boskop  – 100 gr. di burro fuso – 100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di pangrattato – 1 pizzico di cannella o scorza grattugiata di limone – 50 gr. di uvetta passa –
50 gr. di pinoli

Mettiamo l’uvetta passa in ammollo in acqua calda per farla rinvenire.

Su una spianatoia setacciamo la farina, facciamo un buco al centro e mettiamo l’uovo intero, il pizzico di sale, il cucchiaio di olio. Con una mano cominciamo ad impastare partendo dal centro e tirando verso l’interno poca farina per volta da unire agli ingredienti. Con l’altra mano, invece, versiamo poca acqua per volta, fino a quando non sarà stata assorbita tutta la farina e avremo ottenuto un impasto morbido, non molliccio, facile da lavorare. Impastiamo vigorosamente per ottenere un panetto liscio e compatto.

Oliamo il panetto, mettiamolo in una terrina, coperta con pellicola trasparente e lasciamolo riposare per mezz’ora circa (l’olio avrà la funzione di rendere elastico l’impasto e di impedire che questo si rompa quando andremo a tirarlo molto molto sottile).

Nel frattempo ci dedichiamo a sbucciare le mele e ad affettarle o tagliarle a cubetti, come più ci é comodo.

Scoliamo l’uvetta e pressiamola leggermente per far sì che rilasci l’acqua in eccesso.

Aromatizziamo lo zucchero con poca cannella o scorza grattugiata di limone.

Prepariamo una teglia da forno ricoperta con carta forno.

Mettiamo sul tavolo uno strofinaccio da cucina di circa 70 cm di lunghezza e 60 di larghezza o una tovaglia che potremo poi lavare senza difficolatà.

Spolverizziamo lo strofinaccio con della farina, riprendiamo il panetto dal frigo e rovesciamolo sullo strofinaccio. Spolverizziamo con poca farina anche la superficie del panetto e procediamo a stenderlo col mattarello fino a farlo diventare sottile, quasi come un velo. In genere utilizzo uno strofinaccio colorato e quando riesco ad intravvedere il suo colore attraverso la sfoglia, allora, vuol dire che é pronta, ossia é dello spessore giusto.

Facciamo fondere metà burro e, quando é sciolto, tostiamoci il pangrattato con i pinoli per qualche istante (possiamo saltare questo passaggio se vogliamo rendere il dolce più leggero).

Da parte sciogliamo anche il resto del burro.

Accediamo il forno a 200*.

Procediamo col ripieno

Ungiamo la sfoglia con il burro fuso col pangrattato e pinoli, spolverizziamo con lo zucchero aromatizzato (teniamone un paio di cucchiai da parte), aggiungiamo le mele.

Aiutandoci con lo strofinaccio sottostante, arrotoliamo la sfoglia.

Per aiutare a contenere il ripieno ed evitare che il dolce si rompa facilmente possiamo fare in questo modo. Mettiamo sulla sfoglia solo metà del ripieno a cui daremo la forma di un grosso salame. Arrotoliamo fino a coprire questa parte di ripieno, poi aggiungiamo la restante parte di mele e continuiamo ad arrotolare fino a chiudere completamente il nostro strudel. In questo modo si crea una spirale di pasta, all’interno dello strudel, che ne rafforza la struttura.

Trasferiamo lo strudel nella teglia (aiutandoci con lo strofinaccio) e capovolgiamolo, ossia facciamo capitare sulla fondo della teglia il lato della chiusura (in questo modo non si rischia che lo strudel si apra in cottura).

Infine, massaggiamo delicatamente o spennelliamo lo strudel con il restante burro fuso e spolverizziamolo con ciò che resta dello zucchero aromatizzato.

Inforniamo, a metà altezza, per circa 30/35 minuti (i tempi di cottura variano da forno a forno). Lo strudel é pronto quando in superficie apparirà croccante. Lasciamolo raffreddare per bene prima di sfornarlo. Il giorno dopo é ancora più buono.

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